Vágott felükkel lefelé helyezzük előmelegített sütőbe az olajjal megkent, félbevágott padlizsánszeleteket. Süssük őket kb. 50 percig, míg meg nem puhulnak. Kihűlés után a zöldség húsát kanalazzuk ki a héjából és vágjuk finomra.

A maradék olajban hevítsük fel, majd süssük benne a fokhagymát kb. fél percig. Adjuk hozzá a köményt, a padlizsánt, a paprikát, a petrezselymet és a gyömbért. Vegyük takaréklángra és főzzük további 5-6 percig, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hidegen, friss pirítóssal, vékonyra szeletelt paradicsommal szervírozzuk.