A különféle pörkölési szinteken a koffeinszint nem változott jelentősen, a klorogénsav szintje viszont változott, és ez összefüggésben van annak antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásával is.

„Azok, akik rendszeresen kávéznak, rendszerint a koffeintartalomra asszociálnak kedvenc italuk kapcsán, holott a kávé egyéb tulajdonságai számos krónikus gyulladással járó betegséggel felvehetik a harcot. Egyáltalán nem mindegy azonban, hogy mi történik a pörkölési folyamat során, ez ugyanis nagyban befolyásolja a kávé szervezetünkre gyakorolt pozitív hatásait” – fogalmaz a kutatást vezető Sampath Parthasarathy, a University of Central Florida munkatársa. A kutatási eredmény a Journal of Medicinal Food című szaklapban került publikálásra.